巴中市民冬至吃羊肉湯鍋。白川東攝
  巴中
  12月22日,正值農曆冬至,好吃的巴中人肯定不會錯過滋補暖身的羊肉湯鍋。然而,記者昨日在巴中市區尋南找北,竟然沒有見到一家湯鍋店打著南江黃羊的旗號。最後,記者在聯繫巴中市南江縣南江黃羊生產基地後才得知,巴中僅有一家南江黃羊湯鍋店,開設在川劇團附近。
  南江黃羊品牌已享譽全國,但為何卻很少在市場上見到南江黃羊湯鍋店呢?部分市民猜測,可能是南江黃羊湯鍋沒有形成規模,所以還沒占領巴中市場一席之地。
  南江黃羊 缺乏深加工
  記者得知,要做好羊肉湯鍋光有好羊肉還不行,還得有熬制獨特的高湯相配,而南江黃羊註重肉羊的養殖,卻很少見到深加工及對應終端品牌的銷售。據巴中簡陽三岔湖羊肉湯鍋店的老闆介紹,自己店里的羊肉80%來自巴中本地,其中40%是南江黃羊、40%是通江山羊,還有20%是達州萬源縣提供。另外,巴中其他小規模的羊肉湯鍋館也稱,料是用的南江黃羊,但牌子都是打自己的。
  羊肉湯鍋 湯料是關鍵
  對於南江黃羊沒有在巴中做好湯鍋店,一些市民覺得是高湯不夠吸引人。“湯鍋湯鍋,吸引人的先是湯,然後才是鍋里的肉”,巴中市何氏羊肉館的炒料大廚說,自己做羊肉湯鍋近10年了,高湯一定要原汁原味。
  “湯味要鮮香、不騷不燥、油而不膩,這樣味道就算好”,昨日下午5點半,在巴中西華街一羊肉湯鍋店內吃得正酣的胡先生感嘆道,自己選擇羊肉湯鍋,最看重的就是這個味道。
  南江黃羊出路:以市場化路子推動深加工
  據巴中市南江縣畜牧食品局工作人員介紹,南江黃羊經過近40年的培育選種,先後榮獲國家、省、市以上科技成果獎勵18項。目前年生產推廣種羊1.5萬隻,加工銷售肉羊10萬隻,雖然南江黃羊的品牌已經樹立,但缺 乏 對南江黃羊的深加工,企業及其養殖戶的利潤一直不高,下一步,將以市場化的路子推動南江黃羊的深加工,如羊肉湯鍋、烤全羊、羊肉乾等,最終讓南江黃羊的終端產品進入市民的餐桌。
  華西城市讀本記者 白川東
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  南江黃羊是四川省巴中南江縣經過7年選育而成,經過長期的選育而成的肉用型山羊品種。南江黃羊不僅具有生長髮育快、繁殖力高、產肉性能好、適應性強、耐粗飼、遺傳性穩定的特點,而且肉質細嫩、適口性好、板皮品質優。
  如何辨別真假羊肉
  一看顏色
  羊肉的顏色一般很鮮艷。豬肉是粉紅色,羊肉比牛肉顏色略淺一些,但肉的紋理要細一些。
  二看骨頭
  跟豬肉和牛肉相比,羊肉的骨頭一般比較細,這是很明顯的標誌。還要看肉的紋理,羊肉紋理細膩,外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其它肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維比較混亂。  (原標題:守著南江黃羊 卻喝著簡陽羊肉湯)
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