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　　巴中市民冬至吃羊肉湯鍋。白川東攝
　　巴中
　　12月22日，正值農曆冬至，好吃的巴中人肯定不會錯過滋補暖身的羊肉湯鍋。然而，記者昨日在巴中市區尋南找北，竟然沒有見到一家湯鍋店打著南江黃羊的旗號。最後，記者在聯繫巴中市南江縣南江黃羊生產基地後才得知，巴中僅有一家南江黃羊湯鍋店，開設在川劇團附近。
　　南江黃羊品牌已享譽全國，但為何卻很少在市場上見到南江黃羊湯鍋店呢？部分市民猜測，可能是南江黃羊湯鍋沒有形成規模，所以還沒占領巴中市場一席之地。
　　南江黃羊 缺乏深加工
　　記者得知，要做好羊肉湯鍋光有好羊肉還不行，還得有熬制獨特的高湯相配，而南江黃羊註重肉羊的養殖，卻很少見到深加工及對應終端品牌的銷售。據巴中簡陽三岔湖羊肉湯鍋店的老闆介紹，自己店里的羊肉80%來自巴中本地，其中40%是南江黃羊、40%是通江山羊，還有20%是達州萬源縣提供。另外，巴中其他小規模的羊肉湯鍋館也稱，料是用的南江黃羊，但牌子都是打自己的。
　　羊肉湯鍋 湯料是關鍵
　　對於南江黃羊沒有在巴中做好湯鍋店，一些市民覺得是高湯不夠吸引人。“湯鍋湯鍋，吸引人的先是湯，然後才是鍋里的肉”，巴中市何氏羊肉館的炒料大廚說，自己做羊肉湯鍋近10年了，高湯一定要原汁原味。
　　“湯味要鮮香、不騷不燥、油而不膩，這樣味道就算好”，昨日下午5點半，在巴中西華街一羊肉湯鍋店內吃得正酣的胡先生感嘆道，自己選擇羊肉湯鍋，最看重的就是這個味道。
　　南江黃羊出路：以市場化路子推動深加工
　　據巴中市南江縣畜牧食品局工作人員介紹，南江黃羊經過近40年的培育選種，先後榮獲國家、省、市以上科技成果獎勵18項。目前年生產推廣種羊1.5萬隻，加工銷售肉羊10萬隻，雖然南江黃羊的品牌已經樹立，但缺 乏 對南江黃羊的深加工，企業及其養殖戶的利潤一直不高，下一步，將以市場化的路子推動南江黃羊的深加工，如羊肉湯鍋、烤全羊、羊肉乾等，最終讓南江黃羊的終端產品進入市民的餐桌。
　　華西城市讀本記者 白川東
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　　南江黃羊是四川省巴中南江縣經過7年選育而成，經過長期的選育而成的肉用型山羊品種。南江黃羊不僅具有生長髮育快、繁殖力高、產肉性能好、適應性強、耐粗飼、遺傳性穩定的特點，而且肉質細嫩、適口性好、板皮品質優。
　　如何辨別真假羊肉
　　一看顏色
　　羊肉的顏色一般很鮮艷。豬肉是粉紅色，羊肉比牛肉顏色略淺一些，但肉的紋理要細一些。
　　二看骨頭
　　跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標誌。還要看肉的紋理，羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其它肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。　　（原標題：守著南江黃羊 卻喝著簡陽羊肉湯）